Wystrzegajmy się wielonienasyconych olejów marnej jakości, które są coraz intensywniej reklamowane. Oleje z kukurydzy, szafranu, słonecznika i innych roślin sprzedawane w przezroczystych pojemnikach są na ogól całkowicie zdegenerowane przez proces produkcji. Nasiona są miażdżone pod ogromnym ciśnieniem i gotowane w bardzo wysokiej temperaturze. Tak uzyskany olej przetwarza się poprzez dodanie do niego rozpuszczalników, substancji żrących, a następnie oczyszcza i pozbawia zapachu. W rezultacie powstaje rzadki, bezbarwny produkt pozbawiony wszelkich wartości odżywczych. Takie oleje bardzo szybko ulegają rozpadowi lub utlenieniu, jeśli wystawimy je na działanie światła, temperatury lub powietrza.
Na ogól są sprzedawane w przezroczystych butelkach, co tylko przyspiesza proces utlenienia. Stosowanie takiego oleju w przyrządzanych potrawach stanowi zagrożenie dla układu krążenia.
